2022年元旦日, 亞當斯 (Eric Adams) 就職成為美國紐約市第110任市長, 為什麼要講他的故事? 他的故事有什麼特別？因為他是紐約市的首位全素市長。
2016 年, 亞當斯還是紐約布魯克林區 (Brooklyn Borough)的區長, 突然發現他左眼失去了視力, 醫生診斷出原來他患有2 型糖尿病, 並要接受終生胰島素。 經過詳細研究這病的成因, 各種治理方法, 又請教了包括克利夫蘭診所的 Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr. 在內的醫生, 亞當斯決定放棄他至愛的漢堡飽和不健康的食物, 轉向全植物性飲食, 作為他治療糖尿病的方法。他還開始定期鍛煉。3個月內, 他減掉了 30 磅, 逆轉了糖尿病, 並降低了血壓和膽固醇水平, 因糖尿病導致出現問題的左眼, 視力恢復正常, 手腳麻痺都消失了。植物性食物的療效真是了不起。
隨著克服了他的 2-型糖尿病, 亞當斯也非常希望他79歲, 患糖尿病已15年的媽媽, 得到療癒, 因為他實在不忍心媽媽每天都要痛苦的接受胰島素注射。 在醫生的指導下, 他的媽媽也轉向全植物性飲食, 逆轉了糖尿病, 1 個月後不再需要使用任何糖尿病藥物。
亞當斯積極推廣健康的素食理念, 期望幫助人透過飲食讓身體更健康。
2018年, 亞當斯首先在布魯克林區的 15 所學校試行 “無肉星期一”( 每週一為學生提供健康的全素食早餐和午餐), 到了2019年, 更加擴展到紐約市所有1700所公立學校。他又呼籲教育部從全市公立學校菜譜中刪除加工肉類, 如香腸和熱狗。
亞當斯還授權布魯克林區撥款1萬美元以支持紐約州立大學 (SUNY) 下州醫學院的植物營養教育, 向未來的醫學專業人員傳授植物性食物的治療能力。
2020年10月, 亞當斯出版個人著作《Healthy at Last》, 描述他轉為素食者的心路歷程, 同時探討有色人種社區如何面對飲食失衡引起的慢性病。 他的成功故事不但令人感動和鼓舞，也成為許多人的幫助。
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