有人說新鮮食材, 原汁原味就是最好的調味。然而在我的全素餐桌上, 總是愛加上自己心愛的調味組合, 不但使菜色更豐富多彩, 還可化腐朽為神奇, 尤其是某些看來比較單調的食材, 如豆製品、穀類等。此外, 若能把營養豐富的材料化作調味, 代替加工製造的醬料, 便更加相得益彰。
以下想分享一下我的素食"開門七件事"，但首先請你一起來一次調味架大檢閱, 看看你架上的調味料是否真的合你口味和適當地使用 (順便來一次小掃除, 把過期不知幾年的扔掉)。去蕪存菁之後, 再列出自己愛吃和想嘗試的調味料清單, 然後重新入貨。
除了油、鹽、糖、醬油、醋幾種基本材料, 以下是我的"七件事":
1. 上湯
(可用各式蔬菜、昆布、菇類熬製)
2. 香料 (最常用的是肉桂、五香粉)
3. 香草 (最好當然是自己種植)
4. 味噌 (可製成上湯或調成醬料)
5. 食用藥材 (如陳皮、杞子)
6. 自製醬料 (如紅蔥醬、芝麻醬)
7. 乾粉 (如把花生、各式堅果、山藥磨成粉)
其實, 只須花一點心思時間重整一下組合, 你會發現, 要炮製全素九大簋絕對難不倒你!
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