雞蛋和牛奶曾是我廚房內從不欠缺的食材，尤其是喜愛烘焙的我，在一般烹飪過程中更是少不了，所以轉向全素後，首要處理的問題，是找出適當的蛋奶代替品。以下是我搜尋到的一些替代配方，你可以試用於不同的食譜中，看看效果是否滿意，也可以到網上尋找其他配方，發現更多有趣的可能性。
1隻雞蛋 =…
= 2 湯匙水 + 2茶匙泡打粉 (baking powder) + 1茶匙橄欖油; 先混和然後加入其他材料 (*此配方能代替蛋在烤焗麵包過程中產生的膨脹和乳化作用)
= 1 湯匙亞麻籽 (ground flaxseeds) 或 奇亞籽(Chia seeds) + 3湯匙冷水，混和後放置10分鐘讓它變成像蛋液般的濃稠狀
= 1 湯匙地瓜粉 或 玉米粉 或 木薯粉 + 3湯匙冷水，混和成蛋液般的濃稠狀
= 1/4 杯 香蕉搗爛 (*因香蕉本已有甜味，要相應調整添加的糖份)
= 1/4 杯 蘋果醬(applesauce - *因蘋果本已有甜味，要相應調整添加的糖份)
= 1/4 杯 軟豆腐搗爛
植物奶
用穀、豆、堅果製成的植物奶，既可完全代替牛奶，也富含蛋白質及各種營養素，而且味道也令人驚喜。你只須選擇個人喜好的味道和種類。最理想的品種，當然是自家炮製。網上可找到的配方多的是。比較常見和常用的有豆奶、杏仁奶、燕麥奶、椰奶、米奶。
豆奶、杏仁奶、燕麥奶比較濃稠，最宜煮成醬汁及作為烘焙材料。
燕麥奶的獨特香味和濃度，讓它成為近年咖啡一族喜愛的牛奶替代品。
米奶的味道與牛奶最接近，但比較稀釋，最宜單單飲用。
椰奶分為較稀釋作為飲用和濃稠的忌廉狀(常見於罐裝) 兩種；後者比較適用於烹調。
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