豆芽料理

 

近年不少都市人都重拾"豆芽夢"，在家自發芽菜/Sprouts 作為食材，還有近年大熱的微型菜苗/Microgreens，(芽菜是剛發芽後馬上吃用；等再長高一點便是微菜苗)，兩者營養價值都很高，甚至比成熟蔬菜高出數倍。這是基於嫩芽蔬菜是植物的種子，生長到第一片葉子的階段是能量最高、營養最豐富的時候，這時收割食用，對身體的益處自然數之不盡。

至於食用和烹調方法，其實比想像中豐富，除了做沙律，我還試過及想過以下配搭，希望為不愛吃生冷食物、或嫌味道太單調的人，帶來多一些色香味、營養俱全的滿足感。

料理要訣:

1. 低 -- 低溫烹調，以免養份、囗感和鮮味流失。因此不宜蒸、焗、炆煮，也不宜泡湯或火鍋。若 要放入湯內，也宜等吃時才放在上面。
2. 快 – 吃前即時採摘、快速處理，什至毋需處理。理由同上。宜最後加入，作為畫龍點睛，使菜式更加賞心悅目。
3. 乾 -- 烹調前、中、後都要保持乾爽 (預先瀝乾水份)。理由同上。
4. 拼 -- 天生作陪襯的最佳配菜，可塑性甚高，加上單吃難免会有點單調。所以只管自選合口味的配料，拼湊出滿意的味道。

烹調方法與配搭:

1. 涼拌 --  如中式糖醋汁、西式沙律、或拌入韓式泡菜。
2. 撈 -- 自選配料與醬汁，炮製撈麵、米綫、粉皮、甚至撈飯。參考"素營人"家常食譜"百搭   撈"。
3. 包、夾 -- 用它代替生菜夾三文治、飯糰、各式米紙卷或墨西哥卷餅 (Wrap/ burrito)，為味道和營養加分。參考"素營人"家常食譜"百搭米紙卷"。
4. 打汁 -- 若是吃不慣芽菜仔原味(有點草腥)，卻又想吸收箇中營養，這是最佳選擇。只須在攪拌愛喝的蔬果汁時加入一點，份量隨意，調至切合個人口味。

保存方法:

*保留一點水份，放入保鮮盒存入雪櫃，在一星期內吃完。

*收割後避免暴露太陽或強光下。

*吃前務必清洗及瀝乾水 (防止大腸桿菌及沙門氏菌感染）。