醬油黃豆

 

醬油黃豆 (2 杯)

與其說這是晚餐主菜，倒不如說是炮製主菜的好材料，因它可以多樣化配搭，無論拌炒清菜、充當涼拌小碟，或用作拌飯，撈麵都有不同風味。

黃豆是全素食者的最佳蛋白質來源，蛋白質含量高達35 - 40%，高於其他植物性蛋白，而且不含胆固醇；相比之下，動物性蛋白質(如禽、畜、魚肉) 的蛋白質含量只有15% - 22%。(參看以下"大豆小知識")

材料：

有機黃豆  1杯

清水  3杯 (用作浸豆)

冰糖或黃糖  4湯匙

開水或過濾水 3杯 (用作煮豆)

醬油  4湯匙

步驟：

1. 黃豆浸泡6小時 (讓豆發大1 倍)，然後倒掉泡水並瀝乾

2. 中大火隔水蒸30分鐘 (如豆的份量增加1杯，則需時45分鐘至1小時)

3. 把豆放入鍋中，加3杯水和糖

4. 開中火煮至水滚，然後轉小火煮30分鐘至水略為收乾 (豆心應有點軟綿但顆粒原整)

5. 加入醬油上色和吸收味道，再轉中火收汁

* 可按個人喜好調校味道和濃稠度，也可最後加上麻油

* 煮好後倒入玻璃瓶密封，放進冰箱可保存1-2星期，放置幾天後會更加入味

* 隔水蒸 (而不用水煮熟) 的好處是保流養份，並使豆粒不易煮爛

**大豆小知識

在日常飲食中經常見到各式各樣的大豆製品，還有黃豆、黑豆和毛豆，究竟有何分別? 原來，它們都是來自同一棵大豆植物？市面上常見的「毛豆」，是在未成熟前採下的大豆；成熟後採下的，則依顏色分為「黃豆」、「黑豆」等，所以它們可以說是三兄弟(或三姊妹) 。而大豆製品，則包括豆腐、豆乾、豆花、豆漿，納豆、味噌、醬油等等。