阿俏和祖兒 (Jill and Joel Ericksons) 夫婦住在美國明尼蘇達州聖保羅市, 他們是美國責任醫師協會 (Physicians Committee for Responsible Medicine) 的生命之糧 (Food For Life) 合格講師, 並成立了Rooted Green Wellness, 舉辨全素食的營養教育和烹飪課程。
請聽聽他們如何從高危心臟病和多種慢性疾病康復的感人故事。
阿俏有結腸癌家族史, 她很恐慌, 並經常担心自己遲早也會患上癌症, 甚至會因此而死亡。 一個偶然的機會, 她和丈夫觀看了 “Forks Over Knives” 網站製作的一條關於全素食的影片, 指出避免進食動物性食物可以改善甚至逆轉某些慢性疾病。為了預防癌症, 他們夫婦二人就在2012年開始嘗試改變飲食習慣, 轉為全素食, 但由於對全素認識不深, 維持了數個月就放棄了, 轉而傾向吃雞蛋、魚、 牛奶、喝葡萄酒、多吃白肉、 少吃紅肉、 並大量的有機食物。 他們自覺這飲食方式不錯, 身體也算健康。
可惜在2016年11月11日, 46歲的祖兒, 突然心臟病發作, 險些沒了命, 在毫不知情下, 原來他一根重要的動脈, 竟然百份百堵塞了。 這無疑是對他們的健康及飲食習慣敲起了警鐘。他們覺得需要尋找其他飲食方式來扭轉他的心臟病, 並避免復發。
他們重溫 “Forks Over Knives”那條關於全素食的影片, 在深入了解全素飲食對預防和逆轉疾病的效益後, 在2016 除夕夜, 下定決心, 再次轉向全素---食用植物性食品, 包括豆類、 蔬菜、水果和全穀物, 沒有任何肉類、魚、牛奶、奶製品和雞蛋。
事實上, 2021年2月 發表在《美國營養學院雜誌》上的一項新的研究發現, 與地中海飲食相比, 低脂全素飲食在體重、胰島素敏感度和膽固醇水平方面的效果更為理想。
自從 2017 年1月認真地轉向全素後, 祖兒夫婦健康有了很大的改善, 阿俏一向有的多種慢性疾病---便秘、胃酸倒流、腸易激綜合症, 都得到了逆轉。
在尋回健康之後, 他們非常希望能夠利用自己的經驗, 支持鼓勵他人轉向全素, 像他們一樣, 可以遠離疾病, 重拾健康。 他們進修全素食的課程, 又獲取 Food For Life 講師資格, 致力舉辨營養教育和烹飪活動。果真許多人因他們的經歷、分享與同行, 在進食全素後, 健康和生活質素都得到重大改善。
參考
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