素香腸

 

素香腸 (約 6”x1” - 兩條 )

自從轉向全素之後，其中一個首要考慮和搜尋目標是肉類的替代品，但由於不想買加工、現成、而且味道不見得特別好的"素"肉，於是找出一些基要的食材和食譜，自己動手作。其中一大發現是麵筋粉－Gluten flour(參看以下"麵筋粉小知識"），並且學會製作這款素香腸；可以把它切片煎香夾成三文治、炒飯、撈麵，從此在家也可以享用"素食茶餐" 。

 

材料：

1. 麵筋粉  1.5 杯

2. 雞心豆粉 (Chickpea flour) (也可用玉米粉或木薯粉)  2湯匙

3. 營養酵素(Nutritional yeast)  2湯匙

4. 鹽、胡椒粉  各1茶匙

5. 泡打粉1茶匙

6. 香料粉 – 可按口味自選五香粉、小茴香(Fennel)、紅椒粉(Paprika)、紅辣椒粉(Cayenne pepper)、蒜香粉等  各1-2 茶匙

7. 冷水  ¾ 杯

8. 醬油  2湯匙

9. 茄汁  2湯匙

 

步驟：

1. 把乾的材料(1-6)混合調和

2. 另外把濕的材料(7-9)混合調和

3. 把乾和濕料混和一起成為粉糰、搓3分鐘、揉成香腸狀、放置15分鐘

4. 把香腸用烘焙羊皮紙 (Parchment paper) 包裹 (留一點空位讓它發大)

5. 中大火隔水蒸45分鐘

6. 取出待涼2小時即可食用

配搭與變化:

--形狀和大小可以隨意，例如卷成小一點的熱狗腸

--完成後可放入冷藏庫保存達一個月，或放入冰箱一週內吃完

**麵筋粉小知識

麵筋粉 (Gluten flour/Vital wheat gluten)，又名谷朊粉、小麥蛋白粉；是從小麥或小麥粉提取蛋白質，並且把非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除，成為具有高度粘彈性的麵粉；其蛋白質含量高達75%～85%。對於素食者而言，這是營養之選，而且可以製成麵筋、烤麩等各式美味素食。

相比之下，高筋麵粉（High gluten flour/Bread flour），是抽取靠近麥粒外皮的蛋白質製成，蛋白質含量約11-15%，由於筋度較強，一般用於做麵包、餃子、批薩、油條等。