2月14日是情人節, 我一位剛轉向全素的朋友, 今年別出心裁, 為她的情人準備了一頓素菜作為禮物, 她解釋說, 素食對預防和逆轉心臟病尤其見效, 這份禮物既能表達她的愛和創意, 還可名副其實呵護對方的心!
我們都知道肉類富含高飽和脂肪, 經常吃肉會提高“壞”膽固醇水平, 從而增加心臟病死亡風險。研究並指出, 紅肉和白肉同樣會提高膽固醇水平。
去年一項研究發現, 當肉類在腸道中被消化時, 腸道微生物會產生出增加患心臟病風險的化學物質。 每天少至吃一份肉的參與者, 患心臟病的風險會增加 22%。
有一項分析顯示, 肉類中的血紅素鐵質 (heme iron) 會使患心臟病的風險增加 57%。 相反, 蔬菜中含的非血紅素鐵質 (non-heme iron ) 卻不會帶來這方面的問題。
另一方面, 植物性食物可以有效地預防, 甚至逆轉心臟病。根據 Dean Ornish 醫生在 1990 年一項具有里程碑意義的研究: 患有中度至嚴重心臟病的參與者, 在研究期間, 沒有接受手術或置入支架——只是簡單的改變生活方式, 包括轉向素食、運動、壓力管理以及愛與支持, 幾週內, 90%的胸痛減輕了。 僅僅一個月後, 流向心臟的血液就得到了改善。 一年後, 即使是嚴重阻塞的動脈也重新開放了。
又有研究顯示, 食用堅果、豆類和全穀物替代加工的肉類、家禽和其他動物性食物, 可將患心臟病和死亡的風險降低多達 54%。
情人節與情人齊齊享受一頓素菜, 在促進彼此關係之餘, 也幫助提升彼此的健康, 雙贏。
如想在家烹調素食, 可參考本網誌的素食譜。
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