2018年, 80歲的 Ardis Coffman 面對一連串健康問題 : 有超過20年的糖尿病; 還有自35歲就有她認為是遺傳的高血壓, 需用5種藥物來控制 (她的父親因多次中風, 31 歲時去世 , 他的兩位姐妹都有高血壓, 其中一位在十多歲時已患有高血壓), Ardis 還有高三酸甘油酯和高膽固醇, 最近更被診斷出第3C期慢性腎病 , 表示 她的 腎臟功能已明顯受損 。 當時 Ardis 的女兒轉吃素, 她自己卻從來不喜歡吃蔬菜, 但因為和女兒同住, 她唯有勉強同意在晚餐時一起吃些植物性食物。 令人驚訝的事情發生了 , 僅在晚餐時吃了幾個月的植物性食物, Ardis 的糖化血紅蛋白 (A1C: 一種 血液檢測, 用來反映過去三個月患者血糖控制的平均值), 得到了明顯的改善 , 以至她的醫生開始減少她的糖尿病藥 , 甚至最後停止了所有藥物。 看到健康好轉, 並認識到慢性腎臟病其實是需要避免進食動物蛋白的, Ardis 決定百分百轉向吃素, 她告別了心愛的煙肉雞蛋早餐, 開始和女兒一起進食燕麥。 Ardis 的健康狀況繼續改善, 她的膽固醇下降了, 醫生讓她不用再吃藥了, 她軟弱稀疏的頭髮變得豐盈起來, 睫毛又再長出來了, 裂開的指甲變得堅韌, 老年斑變淡了, 體重減了下來, 腎臟情況有所改善。 從2018年 轉變至今(2023年), Ardis 的糖化血紅蛋白和總膽固醇繼續保持在健康水平, 她的腎臟 功能 指數變得越來越好。 最令人難以置信的是素食也 有效地降低 了她頑固的血壓, 就連持懷疑態度的醫生也留意到這改變, 並且小心翼翼地讓她一一戒掉了藥物。 Ardis 的朋友對她的成功很感興趣, 其中至少有兩位已經開始轉向食素。Ardis 覺得現時85歲的自己, 身體狀況比 45 歲時更佳, 並感激到了晚年, 還能享受到這般好的健康。 好一個令人鼓舞的故事! 參考: It's Never Too Late: How I Improved My Health at Age 80 with a WFPB Diet (forksoverknives.com)
